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成都串串加盟:学会这些想不赚钱都难(上)

   在成都串串加盟店的运行当中,除了口味正宗独特,想要赚钱还需要一些管理方面的制度和餐饮知识,接下来小编就给大家分享一些。


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一、什么是八管八常法

       1、定义:整理、整顿、清扫、安全、维护、自律、节约、进步。

       2、适应区域:环境、卫生、员工、服务、菜品、成本、宾客、营销。

       3、做法:用心听、用心学,积极参与。

       4、效果:专治脏、乱、差、浪费、落后、修养低下等病。消除各种问题及隐患,对诸多疑难杂症均能起奇效。有病治病,无病强身。

        5、适用范围:串串店的经营场所,宿舍、仓库、办公室、后厨等。成都串串加盟店的好坏是由许多因素决定的。从总体上来说,环境因素、服务因素、宣传因素、反馈因素、管理因素等因素对串串店的经营起着非常重要的作用。

二、八管管理法

    串串店是服务性的行业,服务这个主体就是串串店的生命线。其质量的优劣反映出一家串串店管理水平的高低。管理是一种群体文化,只有充分调动员工积极参与管理,增强凝聚力,才会达到好的管理境界。管理主题包括以下方面。


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(一)环境管理:   

         任何事物都是内因、外因共同起作用的结果,对于串串店也不例外。其中,环境因素是影响串串店经营成功的外部因素,它对串串店经营的成功与否起着非常重要的作用。有效的进行经营环境,营运设施与设备的管理,无疑能更好的提高顾客满意度并能大大降低经营成本。

(二)卫生管理:  

         环境的卫生与否直接关系到消费者最直接的感观接受度。串串店这个传统行业中,顾客满意与否直接关系到顾客的多寡,而顾客的多与寡,最直接影响到的也就是营业额的多少了。改变目前很多串串店在管理上的一锅端的管理模式,实现经营环节上的分区管理,在经营环境上做到专人专管,以现有的工作人员来完成环境卫生上的包干到户。创造出优良的洁净的就餐环境。进行更加有效,更加科学,更加规范,更加条理化的管理是势在必行的。


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(三)员工管理:     

    现如今,串串店竞争激烈,各种规模,各种档次的串串店比比皆是,如何在这个行业中博得一席之地,如何在竞争中脱颖而出,如何在经营中出奇制胜,这些问题归根到底在于人。实际上,成都串串加盟店的竞争和很多企业一样,其实是人才的竞争。如何引进人才、发现人才、培养人才并在经营中很好的利用人才,这是经营者需要学习和掌握的一个课题。培养员工的积极性,自主性,创新能力,并能很好的规范员工行为,合力进行劳力的搭配和利用。这就是员工管理的范畴。毕竟,在经营环节中,人力资源是一个很大的经营成本,马虎不得,也浪费不得。

(四)服务管理:    

    在串串店服务中,一名优秀的员工,他不仅仅是在进行服务,同时也是在创造价值,而越优秀的员工。创造的价值也就越大。串串店的服务,并不单纯的串串店的服务员对消费者进行的服务。服务是一个广泛的范畴,来自于串串店的每一个层面,分别只在于对象的不同而已。所以在串串店的经营过程中,我们要做的就是提高服务人员的素质,培养服务人员的服务意识,提高服务人员的专业技能和知识。以期在日常的经营中,最大限度的提高消费者满意度。

(五)菜品管理:   

    评价串串店产品——也就是菜品的质量,传统的方法是从色、香、味、形、质、器、营养方面判断。在串串店的实际运作过程中,经营者必须认真对待顾客的评价,任何一种产品,只有得到顾客的认同与称赞,那才是真正的质量。食无定味,适口为珍是最普通的道理。现如今的串串店,已从传统的菜品质量的竞争转化为多元化的竞争,吃文化,吃格调,吃档次。吃品味等等,不一而足。当然,无论您采取何种经营手段,菜品都是根本。菜品管理的最终目的,也就是为了实现菜肴出品的规范化,条理化……


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(六)成本管理:   

         很多串串店,看似生意不错,顾客盈门,但是利润率却不成比例,那就是在成本控制上没有做好。综合来说,食品成本,人力报酬,设备配置,水、电、气使用,食品的加工,餐具、用具、用品的使用和损耗等等,凡涉及成本的任何环节,管理人员均应给予重视。没有做到,那就会提高经营成本,大大降低了盈利收入。

(七)宾客管理:    

    串串店与其他企业不同,它是将顾客吸引到串串店来消费,而不是将产品从生产地向顾客消费地输送。所以,顾客是核心,所有部门的工作皆要围绕这一主点进行。很多串串店经营者意识到宾客管理和维护的重要性,他们编排记录和存留了宾客资料,并在生日时送上祝福,节日时发去问候等等,以期望能提高顾客的满意度。

(八)发展管理:  

          管理保证经营,经营获取利润,利润产生资金,资金博得发展。这是一个循环链。如何制定有效的发展计划,如何进行有效的市场定位?如何采取有效的营销方案,如何有效的去实施?这是串串店从上到下所有人员工作的重点和根本。纵观所有经营成功的串串店企业,能注重这些方面的管理,无不都是进步的串串店的朝阳企业。

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